L’Estive est un fromage à pâte pressée cuite au lait cru de vache (race Montbéliarde). Sa croûte est épaisse et homogène de couleur marron. Sa pâte est de couleur ivoire à jaune pâle sans ouverture.
Fabriqué de façon traditionnelle par Fabrice Michelin au Lac Saint Point.
Son affinage dure au minimum 12 mois.
A la dégustation, il présente une pâte dure, et fondante ensuite. Entre le Comté et le Beaufort cette tomme vieille est très équilibrée et dévoilera des arômes de fruits frais et secs avec un léger goût salé en fin de bouche.
Il se dégustera à l’apéritif, sur la pointe d’un couteau ou en fin de repas.
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