Une production très localisée
Fabriqué de façon artisanale à 2300 mètres d’altitude par seulement 4 producteurs et une soixantaine de vaches dans le Parc national de la Vanoise en Savoie.
Il n’est fabriqué que de juin à septembre avec un savoir-faire ancestral :
Les producteurs utilisent 2 caillés, celui du matin et celui de l’avant-veille. Le mélange de ces 2 caillés est réservé dans une cuve en bois avant d’être brassé, salé et pressé à la main dans des moules traditionnels garnis de toile de lin.
Un savoir-faire unique !
Il se présente sous forme de meules de 30 cm de diamètre et entre 15 et 20 cm de haut, et pèse entre 7 et 10 kg.
Sa croûte est foncée, brune/ocre, sa pâte est friable et granuleuse. Sa particularité face aux autres bleus : pas d’injection de pénicillium pour constituer le bleu. En effet, les nervures de moisissures du Termignon se développent naturellement par oxydation. Les meules sont simplement piquées pour laisser l’air rentrer et faire son travail. C’est pour cette raison que parfois le Bleu de Termignon est blanc et que chaque meule est unique !
Au goût… du caractère tout en douceur finalement, arôme de fleurs de montagne, un côté lactique à cœur en raison de sa pâte pressée non cuite, plus d’intensité en bouche à proximité de sa magnifique croûte…Un fromage ultra naturel avec un bon goût de terroir à défendre…
