Le Comté, notre spécialité ! Toute l’année nous proposons un minimum de quatre choix de comté, la sélection des meilleurs affinages étant notre force. De 6 à 48 mois le comté offrira une large gamme de goûts subtiles et différents selon son affinage.

Le terroir du Comté est le massif du Jura, c’est un fromage AOP au lait cru à pâte pressée cuite, dont seules les races Montbéliarde et Simmental française sont autorisées pour la production du lait à Comté.

La taille d’un comté et son besoin de 400 Litres de lait justifient, depuis le Moyen Âge, le regroupement des laits de plusieurs éleveurs mettant ainsi leurs biens à fructifier, donnant ainsi naissance aux « Fruitières ». Ce système coopératif ancien perdure et fait du comté un fromage aux racines fortes ; cette spécificité fait aussi qu’il n’existe pas de comté fermier.

Fromage qui s’adapte à toutes les envies, il saura accompagner les apéritifs, les fins de repas ou pourra même être le centre d’un repas autour du comté !
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Le Bleu de Gex, moins connu mais néanmoins reconnaissable avec son inscription « GEX » gravé dans la croute, est un bleu doux léger aux notes de champignons et de noisettes.

Produit dans le Jura, le Bleu de Gex fut le premier fromage à être nommé AOC en France et AOP ensuite. En 1935, une banale affaire commerciale est portée devant la justice, il en résulte le verdict suivant : la décision du tribunal de Nantua du 26 juillet 1935 définit le Bleu de Gex et fixe une aire exclusive de fabrication. Ce jugement fait jurisprudence jusqu’au moment où les responsables locaux décident de présenter un dossier devant le C.N.A.O.F*.

Le 20 septembre 1977, un décret officialise l’ancienne décision de justice et fixe la zone et les conditions de production de l’AOC « Bleu du Haut-Jura, Bleu de Gex ou Bleu de Septmoncel »

Chez nous c’est un incontournable, qui crée souvent la surprise.

Depuis peu nous avons complété notre gamme de spécialités fines du Jura avec la truite fumée. Produit d’une qualité véritablement supérieure, il saura remplacer avantageusement le saumon par son gout plus relevé et sa chaire plus charnue.

Les truites sont élevées dans une eau de source pure directement captée de la source de la Balerne qui circule juste en dessous. Elles sont nourries essentiellement de viande (oui ce sont des carnivores) et ne bénéficient d’aucun traitement antibiotique préventif.

Notre seul produit Breton pour le moment ! Nous travaillons avec une petite production fermière de Loudéac dans les Côtes d’Armor.

Chaque semaine nous recevons différents crottins de chèvre frais de différents parfums :

Nature, Cendré, aromatisés Graines de moutardes/poivrons ou encore Tomates/Basilic.

Ils rejoindront ensuite une de nos chambres froides dédiée à l’affinage du fromage de chèvre ce qui nous permet de vous proposer en permanence différentes maturation Frais, demi-secs ou secs.

Pour le Roquefort, nous travaillons avec la gamme Prestige de chez Gabriel Coulet. Sa réputation n’est plus à faire, maintes fois primés, ce Roquefort AOP de fabrication traditionnelle est produit avec du lait cru de brebis uniquement de race Lacaune puis est affiné en cave. Ce Roquefort plein de souplesse en bouche et généreusement persillé s’accompagnera à merveille de noix et d’un verre de vin de Paille.

Depuis 1979, le Roquefort bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) et, depuis 1996, d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Cette AOP se caractérise par les grottes afférentes aux Fleurines, des failles dans la roche créant un flux d’air continu et donnant une humidité de 80 % minimum et une température de 10 °C en moyenne. Ces conditions permettent le développement du Penicillium roqueforti qui donne au fromage son goût unique.