L’hiver a aussi du bon : c’est le retour de pas mal de fromages stars qu’on ne trouve qu’en cette saison ! Alors on oublie le mauvais temps et le froid, et on se réjouit de les retrouver sur nos tables !
Le Mont d’Or AOP, l’incontournable fondant de l’hiver
Parce qu’il peut se manger chaud, le Mont d’Or AOP est l’une des stars incontestées de l’hiver ! Il se déguste aussi tel quel sur une bonne tartine, mais c’est vrai que nous avons un faible pour sa version fondante ! Pour le cuisiner, c’est simple, il suffit de la mettre au four chauffé à 180 ° pendant une petite demi-heure. Il ne vous reste qu’à le faire couler à la cuillère sur des pommes de terre et de la saucisse de Morteau ou toute autre charcuterie.
Cette spécialité du Haut-Doubs a obtenu son label AOP bien mérité en 1996 et est disponible du 10 septembre au 10 mai !
Les fromages à affinage de durée moyenne : l’équilibre parfait !
Les fromages à affinage de durée moyenne, comme le salers AOP ou la tomme d’Ossau, incarnent un équilibre subtil entre la jeunesse et la maturité. Affinés entre trois et six mois, ils développent des arômes riches tout en conservant une certaine douceur. La texture de ces fromages offre un compromis idéal : à mi-chemin entre la fermeté d’un fromage longuement affiné et l’onctuosité des plus jeunes, ils sont agréables en bouche sans être trop secs. Parfaitement adaptés pour des plateaux de fromage, on vous conseille de les associer à des fruits secs, des confitures artisanales ou des vins blancs secs, qui sauront sublimer leurs notes subtiles !
Les fromages à long affinage : la puissance et le raffinement
Les fromages à longue maturation, tels que le Beaufort ou le Comté, sont des incontournables pour les amateurs de fromages au caractère affirmé. Affinés pendant plusieurs mois, voire des années, ces fromages développent des saveurs d’une grande complexité, allant des notes fruitées et noisettées à des touches plus salines et épicées. Leur texture, souvent cristallisée et ferme, témoigne de leur lente transformation. Parfaits pour un apéritif gourmand ou pour sublimer des plats d’hiver comme la fondue ou la tartiflette, ils se dégustent également en fin de repas sur une bonne tranche de pain !
Le Saint-Nectaire fermier AOP, l’affinage à maturité parfaite en octobre
Affiné en cave naturelle, ce fromage à pâte pressée non cuite au lait cru et entier de vache atteint sa maturité parfaite en automne. En effet, l’herbe consommée en début d’automne est riche et parfumée. Le lait qui en découle offre un goût prononcé et plein d’arômes. La maturation du Saint-Nectaire fermier AOP étant de 28 jours, ce fromage est parfait en octobre !
Fromages à pâte persillée : voyez l’hiver en bleu !
Halte au blues avec les bleus ! Ces fromages à la saveur marquée s’invitent sur les plateaux mais aussi en cuisine : sauces, pizzas, salades, les bleus amènent du peps à vos recettes ! Alors on se fait plaisir avec le roquefort AOP, la fourme d’ambert AOP ou encore le bleu de Gex AOP.
La raclette, le plat convivial par excellence !
La saison de la raclette est ouverte, youpi ! Qui n’a pas encore fait sa première raclette en famille ou avec ses amis ? Au Comté Bon vous propose comme chaque hiver ses plateaux de 4 à 8 personnes. Ils se composent au choix de tomme du Jura, de morbier, de tomme à l’écorce de genévrier, de tomme fumée au tuyé, de tomme aux baies rose et de bleu de Gex.
A-t-on besoin de vous le rappeler, mais une bonne raclette, ce sont aussi des pommes de terre sur lesquelles faire couler votre fromage fondu, et de la charcuterie bien sûr !
Commandez vos plateaux pour célébrer ce plat convivial et qui réchauffe !
Vive les fromages d’hiver avec Au Comté Bon !
