Le Beaufort est un fromage au lait cru de vache (race tarine ou abondance) à pâte pressée cuite, belle meule d’environ 40 kilos avec son talon concave et sa croûte fine et lisse de couleur brune et tachetée de blanc. Sa pâte est dense, homogène et sans ouvertures. Plus ou moins jaune selon la saison de production.
Son Appellation d’Origine Contrôlée (AOP) date de 1996. Son aire de production s’étend dans les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise et de la Maurienne. Son affinage est de 5 mois minimum
À déguster à l’apéritif ou en fin de repas, également reconnu chaud dans l’excellente fondue Savoyarde !!!
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